Você já viu aquelas fotos preto e branco com detalhes coloridos? Tipo uma rosa bem vermelha em um fundo P-B, uma função bem legal que vamos aprender hoje com mais um tutorial de Photoshop, vamos começar.
01. Pressione Ctrl+O e abra uma foto qualquer.
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02. Pressione a letra Z do teclado para selecionar a Zoom Tool, clique e arraste criando um retângulo ao redor dos olhos da modelo, isso aproximará a imagem para esta área o máximo que for possível dentro da área do documento.
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03. O problema é que trabalhar com imagens aproximadas não dá a noção de como as mudanças que estamos fazendo está impactando no restante da imagem, por isso abriremos uma segunda janela que servirá de navegação e mostrará em tempo real todas as mudanças feitas na janela que aplicamos o Zoom, para isso vá em Window; Arrange; Window for... (o nome da sua imagem aparecerá aqui, no caso deste tutorial o caminho ficou Window> Arrange> Window for Knitted_cap.jpg).
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04. Caso você esteja trabalhando com o Photoshop CS4 mais uma facilidade pode ser usada, vá em vá na application bar e clique no ícone de Arrange Documents, escolha a opção 2 Up.
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05. No Photoshop CS3 ou anterior vá em Window> Arrange> Tile Vertically.
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06. Agora você verá duas versões da mesma foto lado a lado, uma com Zoom em 100% e outra com a imagem aproximada, que foi a que começamos trabalhando.
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07. Agora vá em Image> Adjustments; Desaturate ou pressione Ctrl+Shift+U para retirar a cor da imagem.
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08. Você verá que as duas que as duas imagens ficarão em preto e branco como na foto abaixo.
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09. Pressione a letra Y do teclado para selecionar a History Brush Tool.
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10. Agora no documento onde aplicamos o Zoom passe a ferramenta cuidadosamente sobre a touca de lã que modelo usa e note que as cores vão aparecendo também no outro documento (com visibilidade em 100%).
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Fonte: http://www.tutoriaisphotoshop.net/